מרכיבים לתבנית בינונית:

לתפוחים:

• 4 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית קינמון

לפירורים (הקראמבל):

• 1/2 כוס קמח – ראו הסבר בהמשך
• 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• 1/3 כוס סוכר חום / סוכר קוקוס
• 1/4 כוס חמאת פקאן או 3 כפות שמן קוקוס
• קורט מלח
• תמצית וניל (לא חובה)

כמה מילים על הבחירות שלכם:

חמאת פקאן מול שמן קוקוס – מה ההבדל?

• חמאת פקאן מוסיפה גם שומן וגם עומק של טעם אגוזי, עם מרקם מעט יותר יציב ואוורירי. היא נותנת קראמבל מעט "ביסקוויטי", עשיר ומעט נימוח.
• שמן קוקוס נייטרלי יותר בטעם, ונותן ארומה של קוקס למי שאוהב. שימוש בו גם יביא תוצאה פריכה ומעט שומנית יותר.
• הכמות מעט משתנה: חמאת פקאן סמיכה יותר, לכן נשתמש בכמות גדולה מעט יותר (1/4 כוס), לעומת שמן קוקוס שהוא נוזלי יותר (3 כפות).

סוגי קמחים – מה הכי מתאים לכם?

• קמח שיבולת שועל (Oat Flour) – מעניק מרקם עדין אך "כפרי".
• קמח כוסמין מלא – ייתן תוצאה מעט יותר דחוסה ועמוקה בטעם.
• קמח רגיל (לבן) – ייתן קראמבל פריך ואוורירי יותר.

אם אתם משתמשים בקמח שיבולת שועל שהכנתם לבד (ראו בהמשך), אפשר להוסיף כף נוספת כדי לאזן את הספיגה הגבוהה יותר.

איך להכין קמח שיבולת שועל בבית?

קל מאוד:

1. מכניסים שיבולת שועל שלמה (לא אינסטנט) לבלנדר חזק / מעבד מזון.
2. טוחנים עד שמתקבל קמח דק ואחיד.
3. שומרים בצנצנת סגורה.

תוצאה: קמח טרי, עשיר בסיבים, בלי תוספות.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה מערבבים את קוביות התפוחים עם מיץ לימון וקינמון. שופכים לתבנית.
3. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הפקאנים הקצוצים, הסוכר, המלח והווניל.
4. מוסיפים חמאת פקאן או שמן קוקוס ומערבבים עד שנוצר מרקם של פירורים.
5. מפזרים מעל התפוחים.
6. אופים כ-25–30 דקות עד שהחלק העליון זהוב וריחני.

להגיש חמים, עם יוגורט, שמנת חמוצה או גלידה – רגילה או טבעונית.
ואפשר גם… לאכול ישר מהתבנית. אנחנו לא שופטים.

תיהנו!

הפוסט קראמבל תפוחים עם אגוזי פקאן הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

מצרכים (כ־15 כדורים):

• 1/2 כוס פקולאטה (ממרח שוקולד-פקאן של פקאן הצפון)
  
• 1 כוס תמרים מגולענים רכים
  
• 1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים קצוצים
  
• 1/4 כוס קוקוס טחון / שיבולת שועל (למרקם)
  
• קורט מלח
  
• לציפוי: קוקוס טחון, קקאו או אגוזי פקאן טחונים
  

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את התמרים עם הפקולאטה עד לקבלת תערובת אחידה.
   
2. מוסיפים את הפקאנים, הקוקוס (או השיבולת שועל) וקורט מלח – ומעבדים קצרות עד שהכל מתאחד.
   
3. מקררים את התערובת 10 דקות במקרר להתייצבות.
   
4. יוצרים כדורים קטנים בגודל ביס ומגלגלים בקוקוס / קקאו / פקאנים טחונים.
   
5. שומרים בקופסה סגורה במקרר – מחזיקים 4–5 ימים (אם הם שורדים ).
   

טיפים:

• רוצים מרקם אוורירי? הוסיפו כף חמאת פקאן רגילה לתערובת.
  
• לגרסה טבעונית/כשרה לפסח: ודאו שהמרכיבים מתאימים (אין חמץ, אין שיבולת שועל רגילה).
  
• ניתן להקפיא ולהגיש קפואים – מושלם לקיץ!

הפוסט כדורי פקולאטה עם אגוזי פקאן הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

• 1 כוס תמרים מגולענים (רצוי מג'הול, רכים)
• ½ כוס חמאת פקאן טבעית (100% פקאן)
• 1 כוס שיבולת שועל (אפשר גם קוואקר דק)
• ¼ כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• 2 כפות זרעי צ'יה או פשתן טחון
• 2 כפות סירופ מייפל טבעי או סילאן (לפי הטעם)
• קורט מלח
• אופציונלי: מעט קינמון, קוקוס טחון, שוקולד צ'יפס מריר או שברי קקאו

הוראות הכנה:

1. לטחון את התמרים – הכניסו למעבד מזון את התמרים וטחינו עד קבלת עיסה אחידה.
2. להוסיף חמאת פקאן – הוסיפו את חמאת הפקאן וערבבו יחד עד שהתערובת הופכת קרמית.
3. להוסיף את היבשים – שיבולת שועל, אגוזים קצוצים, צ'יה, מייפל, מלח וכל תוספת שתרצו. המשיכו לערבל עד שהתערובת נדבקת היטב.
4. לשטח ולקרר – העבירו לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפייה, דחסו היטב לשכבה אחידה.
5. לקירור – הכניסו למקרר לשעה לפחות (או למקפיא לחצי שעה).
6. לחתוך – חתכו לריבועים או מלבנים. שימרו בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.

הפוסט חטיפי אנרגיה עם חמאת פקאן הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

• 2 נקטרינות פרוסות דק (אפשר גם אפרסקים)
• חבילת חסה ערבית או רומית קצוצה גס
• חופן אגוזי פקאן קלויים קלות
• רבע בצל סגול פרוס דק
• גבינת פטה מפוררת / גבינת עזים (לא חובה, לשדרוג)
• חופן נבטים או רוקט לרעננות
• אפשר להוסיף כמה גרגרי רימון בעונה או חמוציות מיובשות

לרוטב:

• 2 כפות שמן פקאן או שמן זית איכותי
• 1 כף חומץ בלסמי או מיץ לימון
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל רכיבי הסלט בקערה גדולה.
טורפים יחד את חומרי הרוטב ויוצקים על הסלט רגע לפני ההגשה.
מערבבים בעדינות – ומגישים.

סלט קליל עם מתיקות עדינה מהנקטרינות והפקאן, מרקם פריך, וטעמים שמתאימים לכל עונה.
אפשר להגיש כתוספת לארוחת ערב קלילה או כארוחה בפני עצמה.

הפוסט סלט חסה, נקטרינות ופקאן קלוי הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

• 3 בננות בשלות מאוד
• 2 ביצים
• ½ כוס סוכר חום
• ⅓ כוס שמן קוקוס מומס אבל לא חם
  (שימו : לשמן קוקס טעם מורגש. אם פחות מתחברים, אפשר להחליף ב־שמן פקאן או שמן זית עדין)
• ⅓ כוס ממרח פקולאטה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1.5 כוסות קמח לבן (או קמח כוסמין)
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית סודה לשתייה
• ¼ כפית מלח
• ½ כוס שוקולד צ'יפס מריר (לא חובה – אבל מוסיף מאוד)

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל־175 מעלות (חום עליון־תחתון), ושמנו תבנית אינגליש קייק אחת.
2. מעכו את הבננות בקערה גדולה עד שהן הופכות למחית חלקה יחסית.
3. הוסיפו לבננות את הביצים, הסוכר, השמן המומס, הפקולאטה ותמצית הווניל. ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
4. בקערה נפרדת ערבבו: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
5. הוסיפו את תערובת החומרים היבשים אל הרטובים וערבבו רק עד לאיחוד (לא לערבב יותר מדי).
6. אם רוצים – קפלו פנימה את השוקולד צ'יפס.
7. צקו את הבלילה לתבנית. אפשר לקשט בפרוסות בננה או עוד כפית של פקולאטה מעל ליצירת מראה שיש.
8. אפו במשך 40–50 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. אם החלק העליון משחים מהר מדי – כסו בנייר אפייה רופף.
9. תנו לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר לפחות 20 דקות לפני שפורסים.

איך מגישים?

עם קפה בשבת בבוקר, כתוספת לקופסת אוכל של הילדים או לצד כפית נוספת של פקולאטה מעל – זו עוגה שאי אפשר להפסיק לטעום ממנה.

הפוסט עוגת בננות עם פקולאטה (ממרח שוקולד-פקאן) הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

• 2.5 כוסות קמח לבן (כ-350 גרם)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1 ביצה > תחליף טבעוני: 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים (לערבב ולתת לנוח 5 דקות)
• 1/3 כוס חלב פושר > תחליף טבעוני: חלב סויה / שיבולת שועל / שקדים לא ממותק
• 1/4 כוס חמאה רכה > תחליף טבעוני: מחית קוקוס קשה, מרגרינה טבעונית או שמן קוקוס
• 1/2 כפית מלח

מרכיבים למילוי:

• 5 כפות חמאת פקאן טבעית
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית קינמון
• (אופציונלי) 1/2 כוס פקאנים קצוצים

אופן הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים ביצה, חלב וחמאה רכה. לשים כ-7–10 דקות ביד או במיקסר עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים.
4. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבת הרולדות:

1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 0.5 ס"מ.
2. מורחים באופן אחיד את חמאת הפקאן על כל שטח הבצק.
3. מפזרים מעל את הסוכר החום, הקינמון, ופקאנים קצוצים אם רוצים.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה לאורך.
5. חותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ ומסדרים במרווחים על תבנית עם נייר אפייה.

התפחה ואפייה:

1. מכסים את הרולדות ומתפיחים 30–40 דקות.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3. אופים 20–25 דקות עד שהן מזהיבות יפה.
4. (אופציונלי) מיד כשיוצאות מהתנור: מברישים בסירופ סוכר או מייפל להברקה ולתוספת עסיסיות.

טיפים:

• הרולדות נשמרות טריות יומיים בקופסה אטומה.
• ניתן להקפיא לאחר אפייה ולחמם לפני הגשה.

הפוסט רולדות שמרים אישיות עם חמאת פקאן – כולל חלופות טבעוניות הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

• ½ כוס חמאת פקאן (אפשר טבעית, עם סילאן, מייפל או קקאו – מה שתבחרו!)
• ⅓ כוס שוקולד מריר מומס
• ½ כוס סוכר (אפשר חום)
• 2 ביצים
• 2 כפות קקאו
• 2 כפות קמח מצה דק טחון / קמח תפוחי אדמה
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• (אופציונלי) פקאנים קצוצים לקישוט

אופן הכנה:

הפוסט בראוניז כשרים לפסח עם חמאת פקאן הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

מצרכים:

• 1/2 כוס חמאת פקאן טבעית או חמאת פקאן סילאן
  
• 8 תמרים רכים (מגולענים)
  
• 1 תפוח ירוק מגורד
  
• 1/2 כפית קינמון
  
• 2 כפות יין אדום מתוק (או מיץ ענבים לקהל הילדים)
  
• קמצוץ ציפורן טחונה (לא חובה)
  
• כף אגוזי פקאן קלויים קצוצים – לקישוט ולמרקם
  

אופן ההכנה:

1. טוחנים יחד במעבד מזון את התמרים, חמאת הפקאן, הקינמון, הציפורן והיין/מיץ עד לקבלת תערובת חלקה.
   
2. מוסיפים את התפוח המגורד ומערבבים ידנית.
   
3. מגישים בקערה יפה עם מעט פקאנים קצוצים מעל.
   

טיפ: ניתן להכין מראש ולהשאיר במקרר עד יומיים – הטעמים רק משתבחים!

הפוסט חרוסת פקאן, תמרים ותפוחים עם חמאת פקאן! הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

מצרכים (ל־2 מנות):

• 2 צמות של פסטת פפרדלה טרייה קפואה (אם משתמשים בפסטה יבשה – 4 "מדליונים")
• 1 כף מטבל פקאן
• 1/2 כף שמן זית
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 1/2 כפית פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף אגוזי פקאן קצוצים גס
• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר (ללא מלח), ומבשלים את הפסטה במשך 4 דקות.
2. בינתיים, מחממים מחבת רחבה.
3. מוסיפים למחבת את מטבל הפקאן, שמן הזית, השום, הצ'ילי ומעט מלח. מטגנים בעדינות עד שהשום מזהיב והצ'ילי מתחיל לשחרר ריח.
4. מוסיפים למחבת מצקת ממי בישול הפסטה ומערבבים בתנועות סיבוביות כדי ליצור רוטב חלק שמתחבר בין השומן לנוזלים.
5. כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומעבירים ישר למחבת. מקפיצים יחד כדקה עד שהפסטה עטופה ברוטב מכל הצדדים.
6. מוסיפים את הפטרוזיליה ואגוזי הפקאן, מקפיצים קלות ומגישים.

בתיאבון!

הפוסט פפרדלה ברוטב מטבל אגוזי פקאן הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 45 דקות

כמות מנות: 4

מצרכים:

לירקות הממולאים:

• 4 פלפלים בשלושה צבעים או קישואים עגולים (ניתן גם חצילים קטנים או עגבניות גדולות)

למלית:

• 1 כוס אורז מלא (או אורז לבן) מבושל
• 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• 1 בצל קצוץ
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית טימין מיובש
• ½ כפית כמון
• ½ כפית קינמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף מיץ לימון

לרוטב:

• 1 כוס רסק עגבניות
• ½ כוס ציר ירקות (או מים)
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית סילאן
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

1. הכנת הירקות:
   חותכים את ראשי הפלפלים או הקישואים ומרוקנים את התוכן בעדינות בעזרת כף. אם משתמשים בעגבניות, מוציאים את התוך ושומרים אותו לרוטב.
   
2. הכנת המלית:
   • מחממים מחבת עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
   • מוסיפים את השום, אגוזי הפקאן והתבלינים, וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד שהאגוזים מקבלים קלייה קלה וריח אגוזי עמוק.
   • מוסיפים את האורז המבושל, הפטרוזיליה, מיץ הלימון ומערבבים היטב.
     
3. מילוי הירקות:
   ממלאים את הירקות בתערובת האורז והפקאן ומהדקים בעדינות.
   
4. הכנת הרוטב:
   • בסיר רחב, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה קלה.
   • מניחים את הירקות הממולאים בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-45 דקות עד שהירקות רכים והרוטב סמיך.
     
5. הגשה:
   מגישים חם לצד סלט רענן או יוגורט טבעוני עם נענע.

הפוסט ירקות ממולאים באגוזי פקאן, אורז ועשבי תיבול – מנה חורפית עשירה ומזינה הופיע לראשונה ב-פקאן הצפון.