רולדות שמרים אישיות עם חמאת פקאן – כולל חלופות טבעוניות

מרכיבים לבצק:

• 2.5 כוסות קמח לבן (כ-350 גרם)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1 ביצה > תחליף טבעוני: 1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים (לערבב ולתת לנוח 5 דקות)
• 1/3 כוס חלב פושר > תחליף טבעוני: חלב סויה / שיבולת שועל / שקדים לא ממותק
• 1/4 כוס חמאה רכה > תחליף טבעוני: מחית קוקוס קשה, מרגרינה טבעונית או שמן קוקוס
• 1/2 כפית מלח

מרכיבים למילוי:

• 5 כפות חמאת פקאן טבעית
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית קינמון
• (אופציונלי) 1/2 כוס פקאנים קצוצים

אופן הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים ביצה, חלב וחמאה רכה. לשים כ-7–10 דקות ביד או במיקסר עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים.
4. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבת הרולדות:

1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 0.5 ס"מ.
2. מורחים באופן אחיד את חמאת הפקאן על כל שטח הבצק.
3. מפזרים מעל את הסוכר החום, הקינמון, ופקאנים קצוצים אם רוצים.
4. מגלגלים לרולדה הדוקה לאורך.
5. חותכים לפרוסות בעובי 3 ס"מ ומסדרים במרווחים על תבנית עם נייר אפייה.

התפחה ואפייה:

1. מכסים את הרולדות ומתפיחים 30–40 דקות.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3. אופים 20–25 דקות עד שהן מזהיבות יפה.
4. (אופציונלי) מיד כשיוצאות מהתנור: מברישים בסירופ סוכר או מייפל להברקה ולתוספת עסיסיות.

טיפים:

• הרולדות נשמרות טריות יומיים בקופסה אטומה.
• ניתן להקפיא לאחר אפייה ולחמם לפני הגשה.