סלט קינואה עם ירקות קלויים, גרגרי רימון ושמן פקאן – טבעוני

סלט צבעוני, בריא ומלא בטעמים – כזה שמרגישים אחרי כל ביס שהוא גם מזין וגם מרענן. השילוב בין קינואה אוורירית, ירקות קלויים עם קצוות פריכים, גרגרי רימון מתקתקים ושמן פקאן עדין יוצר סלט מלא בטעמים ובמרקמים מושלמים. הוא מתאים כמנה עיקרית קלילה או כתוספת מרעננת לכל ארוחה.

זמן הכנה: 40 דקות
כמות מנות: 4

מצרכים:

• 1 כוס קינואה (מבושלת לפי ההוראות)
• 1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
• 1 בטטה קטנה חתוכה לקוביות
• ½ פלפל אדום חתוך לקוביות
• ½ בצל סגול חתוך דק
• ½ כוס גרגרי רימון
• ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
• ¼ כוס שקדים פרוסים קלויים
• 3 כפות שמן פקאן
• 1 כף מיץ לימון
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את קוביות הקישוא, הבטטה והפלפל עם כף אחת של שמן פקאן, מלח ופלפל. צולים 20-25 דקות עד שהירקות רכים ומעט מושחמים.
2. מבשלים את הקינואה לפי ההוראות ומניחים לה להתקרר.
3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה עם הירקות הקלויים, גרגרי הרימון, הבצל הסגול, הפטרוזיליה והשקדים.
4. מוסיפים את יתרת שמן הפקאן, מיץ הלימון, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. מגישים מיד או מכניסים למקרר לספיגת טעמים.